Хөлдөөж хатаасан чихэр нь уламжлалт чихэр, амттаныг маш бага температурт хөлдөөж, дараа нь вакуум орчинд чийгийг нь ууршуулан гаргаж авдаг технологиор үйлдвэрлэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ арга нь чихрийн амт, үнэр, хэлбэрийг хадгалж, харин бүтэц нь хөнгөн, шаржигнуур болдог онцлогтой.